|
|
Staartstuk Met Sjalottensaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor het vlees
800 g staartstuk
zout
versgemalen peper
5 el olijfolie
voor de aardappels
500 g kleine stevige aardappels
2 el olijfolie
voor de saus
5 el olijfolie
14 sjalotjes, waarvan 2 sjalotjes fijngesneden
2 teentjes knoflook, geperst
1 el tomatenpuree
1 el bloem
1 dl rode wijn
2 dl vleesfond (pot ` 4 dl)
1 tl fijngesneden rozem
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Vlees: oven voorverwarmen op 200C. Staartstuk met zout en peper bestrooien. In ovenvaste braadpan vlees in olie in 1 10 min op hoog vuur rondom goudbruin bakken. Vlees in oven in 1 20 min verder rosi bakken.
Aardappels: appelboor in aardappeltjes steken en aardappel om boor wegsnijden zodat paddestoeltjes ontstaan. Aardappels in ruim water 1 5 min koken, afspoelen met koud water en droogdeppen.
Saus: in olie hele sjalotjes 1 3 min bakken. Knoflook en fijngesneden sjalot 1 2 min meebakken. Tomatenpuree en bloem toevoegen en 1 3 min bakken. Wijn, fond en rozemarijn erdoor roeren en aan de kook brengen. Saus 1 10 min laten inkoken tot lichtgebonden saus.
Spinazie: in olie sjalotje 1 1 min bakken. Spinazie 1 4 min meebakken. Zout en peper toevoegen. Spinazie met saus eromheen op borden scheppen. Aardappels en vlees in plakken erbij leggen.
|
|
|